L’azote, qui compte parmi les éléments les plus répandus dans notre univers, est un gaz aux multiples usages. Malgré sa présence généralisée dans l’univers, l’azote peut être utilisé pour de nombreuses applications pratiques ici sur Terre. L’une de ces applications est le barbotage, parfois appelé « barbotage à l’azote ».
Le barbotage à l’azote est une pratique courante dans la vinification (voir : Utilisations de l’azote dans l’industrie viticole). Le barbotage consiste à introduire de l’azote sous forme de bulles très fines afin d’éliminer l’oxygène dissous du vin. Ce procédé contribue à améliorer le goût du vin et à prolonger sa durée de conservation.
Le barbotage à l’azote contribue également à éliminer les contaminants volatils et à améliorer l’efficacité du processus de vinification. Les vins rouges et blancs ayant des compositions chimiques différentes, le barbotage à l’azote peut varier en fonction du type de vin traité.
Barbotage pour les vins blancs
Par exemple, l’azote peut être utilisé pour l’aération afin d’éliminer l’oxygène dissous des vins blancs. Cependant, ce procédé peut également réduire la teneur en CO₂ à des niveaux inférieurs à la fourchette optimale, ce qui peut nuire à la fraîcheur et au goût du vin. Pour éviter ce problème, il est généralement recommandé d’utiliser soit du CO₂ seul, soit un mélange de CO₂ et d’azote pour l’aération.
Le barbotage pour les vins rouges
En revanche, l’azote constitue le choix optimal pour le lavage des vins rouges. Cependant, certains vins rouges doivent généralement conserver une petite quantité de CO₂ dissous ; ainsi, un mélange composé de deux parts d’azote et d’une part de CO₂ peut parfois donner des résultats plus satisfaisants.
Le lavage par injection pour la mise en bouteille du vin
L’azote gazeux peut également contribuer à prévenir l’oxydation lors de la mise en bouteille des vins (voir : Les générateurs d’azote facilitent la mise en bouteille du vin). Les vins sont particulièrement sensibles à l’oxydation au cours de ce processus. L’interaction entre le vin et l’air à l’intérieur de la bouteille peut entraîner une oxydation ; il convient donc de purger les bouteilles avec un gaz chimiquement inerte, tel que l’azote ou le CO₂, avant de les remplir.
South-Tek Systems est le leader dans la conception et la fabrication de générateurs d’azote, offrant une solution idéale pour l’utilisation d’azote (N₂) de haute pureté dans les applications de barbotage. Un générateur d’azote est installé sur le site, où l’azote est produit à l’aide d’une technologie simple et intuitive qui sépare les molécules d’azote directement de l’air que nous respirons, puis les stocke en vue d’une utilisation ultérieure. Ce système élimine le recours à des contrats avec des fournisseurs de gaz, les livraisons, ainsi que la manutention et le stockage de bouteilles à haute pression.