El agua desaireada es fundamental para controlar los niveles de ox\u00edgeno en el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza. El ox\u00edgeno puede ser un enemigo de la calidad de la cerveza, ya que puede provocar sabores indeseados, oxidaci\u00f3n y deterioro.<\/p>\n\n
Los cerveceros intentan reducir al m\u00ednimo la presencia de ox\u00edgeno durante todo el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza, y el agua desaireada es una herramienta que utilizan muchos de ellos.<\/p>\n\n
El proceso de desaireaci\u00f3n<\/strong>:<\/p>\n\n El agua desoxigenada se suele producir con equipos especializados dise\u00f1ados para eliminar el ox\u00edgeno disuelto del agua.<\/p>\n\n Entre los m\u00e9todos m\u00e1s comunes se encuentran la desaireaci\u00f3n al vac\u00edo y el barrido con nitr\u00f3geno. Estos m\u00e9todos reducen eficazmente el contenido de ox\u00edgeno a niveles muy bajos, lo que garantiza que el agua utilizada en la elaboraci\u00f3n de cerveza est\u00e9 libre de ox\u00edgeno.<\/p>\n\n Elaboraci\u00f3n del mosto:<\/strong><\/p>\n\n El agua desaireada es especialmente importante durante la elaboraci\u00f3n del mosto, donde se mezcla con la cebada malteada y el l\u00fapulo para crear ese l\u00edquido azucarado que, al final, se convierte en cerveza. Mejorar el sabor y la frescura de la cerveza, y superar las expectativas de los clientes<\/strong><\/p>\n\n 1. Conservaci\u00f3n de la frescura y del l\u00fapulo<\/strong>: El l\u00fapulo es el protagonista absoluto de la cerveza, sobre todo en las IPA. Aporta una amplia gama de compuestos arom\u00e1ticos, como notas florales, c\u00edtricas, de pino y herb\u00e1ceas. Estos compuestos vol\u00e1tiles son los que dan ese aroma tan caracter\u00edstico a la cerveza y son muy susceptibles a la oxidaci\u00f3n. Cuando el ox\u00edgeno entra en contacto con estos compuestos, puede provocar la p\u00e9rdida del car\u00e1cter vibrante del l\u00fapulo. La oxidaci\u00f3n puede alterar este equilibrio, suavizando el car\u00e1cter del l\u00fapulo y haciendo que predomine el amargor, lo cual no es el perfil deseado para muchos estilos en los que destaca el l\u00fapulo, como las IPA. Los cerveceros se esfuerzan mucho por elaborar cervezas con una mezcla armoniosa de sabores a l\u00fapulo, y cualquier alteraci\u00f3n debida a la oxidaci\u00f3n puede ser perjudicial.<\/p>\n\n 2. Aroomas afrutados y notas delicadas: <\/strong>Las lagers ligeras <\/strong>y ciertos estilos de ale se aprecian por sus cualidades frescas, limpias y refrescantes. Un toque afrutado delicado, un sutil dulzor a malta y un final limpio definen su perfil de sabor. Cualquier oxidaci\u00f3n puede aportar sabores indeseados, haciendo que la cerveza sepa rancia o incluso a papel, lo que contradice la experiencia ligera y refrescante que se busca.<\/p>\n\n 3. Expectativas de los consumidores:<\/strong> Los aficionados a la cerveza artesanal esperan y valoran los sabores intensos y frescos que caracterizan a cada estilo de cerveza. Las cervecer\u00edas se ganan su reputaci\u00f3n y la fidelidad de los consumidores ofreciendo estos perfiles de sabor tan caracter\u00edsticos de forma constante. Si no se consigue mantener la frescura, los clientes pueden sentirse decepcionados y la reputaci\u00f3n de la cervecer\u00eda puede verse perjudicada.<\/p>\n\n 4. Salud de la levadura:<\/strong> La levadura es un componente fundamental en el proceso de fermentaci\u00f3n y es sensible al ox\u00edgeno. Los niveles altos de ox\u00edgeno disuelto pueden provocar estr\u00e9s en la levadura y dar lugar a la aparici\u00f3n de sabores no deseados. El agua desaireada ayuda a crear un entorno propicio para una actividad saludable de la levadura.<\/p>\n\n 3 m\u00e9todos para una desaireaci\u00f3n de calidad: Desaireador de columna \u00ab Uno de los m\u00e9todos que se usan para la desaireaci\u00f3n consiste en utilizar una columna alta llena de material de relleno estructurado, normalmente de acero inoxidable, para maximizar la superficie de contacto entre el agua y el gas de separaci\u00f3n, que puede ser CO\u2082 o nitr\u00f3geno gaseoso (N\u2082).<\/p>\n\n El agua se introduce por la parte superior de la columna, mientras que el gas de arrastre se inyecta desde la parte inferior. Cuando ambos se mezclan, la presi\u00f3n del gas reduce la presi\u00f3n del ox\u00edgeno disuelto en el agua.<\/p>\n\n Por lo tanto, el CO\u2082 o el N\u2082 se disuelven en el agua, y el ox\u00edgeno purificado se libera y se expulsa a trav\u00e9s de una v\u00e1lvula situada en la parte superior, junto con cualquier gas de separaci\u00f3n residual. Existen sistemas de columna de agua tanto fr\u00edos como calientes, y los de agua caliente suelen dar mejores resultados.<\/p>\n\n Desaireador de vac\u00edo\/membrana:<\/strong><\/p>\n\n En un desaireador al vac\u00edo, el gas de separaci\u00f3n entra en un dep\u00f3sito de agua, que suele estar lleno de material para aumentar la superficie de contacto. A continuaci\u00f3n, se aplica vac\u00edo para hervir el agua y expulsar el ox\u00edgeno disuelto (OD), as\u00ed como cualquier resto de CO\u2082 o N\u2082. La versi\u00f3n con membrana utiliza fibras microporosas e hidrof\u00f3bicas para introducir el gas de separaci\u00f3n, que luego se elimina mediante vac\u00edo. El flujo de agua crea una contracorriente, y la diferencia de presi\u00f3n entre el gas de separaci\u00f3n y el O\u2082 expulsa el ox\u00edgeno de la soluci\u00f3n. Los m\u00e9todos de desaireaci\u00f3n por vac\u00edo y por membrana son eficaces para eliminar el ox\u00edgeno del agua.<\/p>\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.southteksystems.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/AdobeStock_313332108-1.jpeg\")